Steak : Tournedos de boeuf sauce vin rouge et raisins

INGRÉDIENTS

• 4 filets mignons de bœuf
• 8 tranches de bacon minces
• Huile pour la cuisson
• Sel et poivre

SAUCE VIN ROUGE ET RAISINS

• 1 c. à soupe de beurre
• 2 tasses d’oignons perlés coupés en 2
• 1 gousse d’ail hachée
• 6 tiges de thym
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• ½ tasse de vin rouge
• 1 tasse de raisins rouges frais
• 300 ml de fond de veau

PRÉPARATION (25 MINUTES)

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. Enrouler chaque filet mignon de 2 tranches de bacon pour en faire des tournedos. Fixer avec des cure-dents.
3. Huiler légèrement les tournedos. Saler et poivrer.

SAUCE VIN ROUGE ET RAISINS

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen, fondre le beurre et ajouter les oignons perlés, côté plat face à la poêle. Cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés sur la face plate.
2. Retirer et réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, ajouter l’ail, le thym et le miel. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le miel caramélise. Ajouter le vinaigre de vin rouge et réduire presque à sec. Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter les raisins, le fond de veau et les oignons perlés.
4. Laisser mijoter pour réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

CUISSON (15 MINUTES)

1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les tournedos de 5 à 6 minutes de chaque côté.
2. Déposer les tournedos dans la sauce et réchauffer le tout en mélangeant pendant 2-3 minutes.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)