Poke bowl au saumon cru cuit

INGRÉDIENTS

• 675 g de saumon sans peau coupé en cubes de 1po
• 1 c. à soupe de mayonnaise

MARINADE

• ½ oignon rouge émincé finement
• 3 c. à soupe de sauce soya Kikkoman
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de sambal œlek
• 1 c. à thé de cassonade
• Le jus de 1 lime

GARNITURES

• 4 tasses de riz à sushi cuit et assaisonné
• 1 avocat coupé en fines tranches
• ½ concombre anglais coupé en fines rondelles
• ¼ petit chou rouge émincé
• ¼ tasse de vinaigre de riz
• 2 oignons verts émincés
• ¼ tasse de graines de sésame
• ¼ tasse de tobiko (œufs de poisson)
• 1 feuille de nori coupée en fines languettes

PRÉPARATION (15 MINUTES)

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler les grilles.

MACÉRATION (10 MINUTES) 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de saumon et bien mélanger. Couvrir.
2. Laisser mariner la viande 10 minutes.

CUISSON (10 MINUTES)

1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir d’un seul côté les cubes de saumon. C’est important qu’ils soient grillés d’un côté, mais crus de l’autre.
2. Dans un bol, déposer les cubes de saumon. Laisser refroidir. Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement.
3. Dans 4 grands bols, ajouter le riz cuit, l’avocat, le concombre et le chou. Arroser avec le vinaigre de riz.
4. Ajouter les cubes de saumon. Garnir d’oignons verts, de graines de sésame, de tobiko et de languettes de nori.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)