Poitrine de poulet farcie au fromage fumé et pancetta

INGRÉDIENTS

• 4 poitrines de poulet
• ¼ tasse de beurre de pomme
• 16 tranches de fromage cheddar fumé
• 12 tranches de pancetta
• 4 tasses de bébés épinards
• 4 c. à soupe de mélange d’épices piri-piri
• Huile pour la cuisson
• Cure-dents
• Sel et poivre

PRÉPARATION (15 MINUTES)

1. À l’aide d’un couteau, ouvrir les poitrines en 2 sur l’épaisseur en papillon. Déposer les poitrines ouvertes sur une surface de travail. Saler et poivrer.
2. Étendre le beurre de pomme sur toute la surface intérieure des poitrines. Placer 3 tranches de fromage fumé sur la surface de chaque poitrine. Couvrir avec 3 tranches de pancetta et quelques feuilles de bébés épinards. Remettre une grande tranche de fromage fumé sur le dessus.
3. Fermer les poitrines de poulet et les fixer avec un cure-dent.
4. Huiler les poitrines et saupoudrer du mélange d’épices piri-piri.

MACÉRATION (2 HEURES)

1. Déposer les poitrines de poulet dans un bol. Couvrir.
2. Laisser mariner la viande 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

CUISSON (30 MINUTES)

1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les poitrines de 2 à 3 minutes de chaque côté.
2. Transférer les poitrines sur une plaque allant au barbecue ou sur une feuille de cuisson. Fermer le couvercle. Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)