Pilons de poulet laqués à l’hydromel, au gingembre et au citron

INGRÉDIENTS

• 10 à 12 pilons de poulet avec peau
• Sel

LAQUE

• 1 ½ tasse d’hydromel ou de vin blanc
• 1 tasse de jus de pomme
• 1 tasse de cola
• ½ tasse de miel
• ¼ tasse de sauce soya Kikkoman
• 1 c. à soupe de graines de coriandre craquées
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 po de gingembre râpé
• 1 feuille de Laurier
• 1 pincée de chili broyé
• 1 étoile d’anis
• Le zeste de 1 citron

PRÉPARATION (15 MINUTES)

1. Préchauffer le barbecue à puissance minimale.
2. Saler les pilons.

LAQUE

1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la laque sauf le zeste de citron. Baisser le feu et réduire doucement jusqu’à l’obtention d’environ 1 tasse de sirop. Le sirop peut sembler liquide, mais il épaissira en refroidissant. Ne pas trop réduire.
2. Filtrer le sirop au tamis et ajouter le zeste de citron. Laisser tempérer.

CUISSON (25 MINUTES)

1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les pilons pendant 25 à 30 minutes. Retourner à plusieurs reprises.
2. Aux 2/3 de la cuisson, badigeonner les pilons avec la laque. Plusieurs couches minces sont préférables. En fin de cuisson, la laque brûle facilement. Une cuisson très douce et longue est donc préférable pour cette recette.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)