Homard thermidor gratiné et sauce cognac

INGRÉDIENTS

• 4 homards d’environ 675 g
• ¼ tasse de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre

MIX GRATINATOR

• 1 petit fromage OKA Classique de 190 g râpé
• 1 tasse de chapelure Panko

SAUCE COGNAC

• 1 tasse de pancetta en petits cubes
• 2 échalotes françaises hachées
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 branche de romarin
• 3 branches de thym
• 2 oz de cognac  2 oz
• 3 tasses de crème à fouetter 35 %

PRÉPARATION (30 MINUTES)

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
2. Porter une très grande casserole d’eau très salée à ébullition. Plonger les homards dans la casserole et cuire 4 minutes. Retirer et laisser tempérer légèrement.
3. Couper les homards en 2 sur la longueur. Retirer la chair des queues et la couper en 6 morceaux. Réserver dans un bol.
4. Bien nettoyer les entrailles de la carapace en faisant attention de ne pas l’abîmer.
5. Déposer les 8 demi-homards sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner l’intérieur de chaque carapace avec la moutarde à l’ancienne.

MIX GRATINATOR

1. Dans un bol, mélanger le fromage et la chapelure Panko. Saler et poivrer. Réserver.

SAUCE COGNAC

1. Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, ajouter les dés de pancetta. Cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
2. Retirer les dés de pancetta et les déposer sur du papier essuie-tout. Conserver le gras de la pancetta dans la poêle.
3. Cuire l’échalote, l’ail, la tige de romarin et les tiges de thym dans le gras de la pancetta pendant 3 minutes. Déglacer avec le cognac et flamber.
4. Ajouter la crème et réduire de ½, ce qui prendra de 7 à 8 minutes. Une fois la crème réduite, retirer les tiges de romarin et de thym.
5. Ajouter la pancetta à la sauce, puis la chair de homard. Saler et poivrer. Bien mélanger.
6. Garnir l’intérieur des demi-homards de la sauce au cognac.
7. Ajouter le Mix Gratinator sur le dessus de chaque demi-homard.

CUISSON (10 MINUTES)

1. Sur la grille du bas du barbecue, déposer les homards côté carapace sur la grille. Fermer le couvercle et cuire environ 8 minutes.
2. Terminer la cuisson à broil au four si désiré.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)