Fish & chips de lotte aux crevettes et aux oignons caramélisés

INGRÉDIENTS 

• 1 filet de lotte de 500 g
• Farine
• Sel et poivre

GARNITURE D’OIGNONS ET DE CREVETTES

• 2 oignons émincés
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de thym frais
• 200 g de crevettes nordiques

PÂTE À FRIRE

• 1 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse de fécule de mais
• 1/3 tasse de graines de sésame noires
• 1 1/3 tasse de Ginger Ale

PRÉPARATION (45 MINUTES) 

1. Préchauffer la friteuse à 350 °F.
2. Ouvrir le poisson en portefeuille.

GARNITURE D’OIGNONS ET DE CREVETTES

1. Dans une casserole à fond épais, cuire les oignons avec le beurre et le thym pendant environ 20 minutes.
2. Laisser tempérer pendant 10 minutes et ajouter les crevettes.

PÂTE À FRIRE

1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et les graines de sésame. Ajouter le Ginger Ale au fouet petit à petit en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
2. Déposer la garniture d’oignons et de crevettes dans le poisson. Rouler et ficeler à chaque pouce.
3. Saler, poivrer et fariner légèrement.
4. Tremper le filet de lotte dans la pâte à frire.

CUISSON (5 MINUTES)

1. Plonger le fish and chips dans la friteuse et cuire jusqu’à ce que la panure soit d’un beau doré profond. Retourner le fish and chips à la mi-cuisson.
2. Égoutter sur des feuilles de papier essuie-tout.
3. Saler et server.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)