Burrito au porc mariné à la bière

INGRÉDIENTS 

• 1 filet de porc de 400 g coupé en lanières de 1 po
• 4 baby bok choy
• 1 paquet de grand wrap aux épinards
• 1 ½ tasse de riz à sushi cuit
• 1 tasse de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre
• Brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

MARINADE

• 1 poire pelée coupée en dés
• 4 gousses d’ail écrasées
• ¼ tasse de cassonade
• ¼ tasse de sauce soya Kikkoman
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 tasse de bière Éphémère aux pommes

SAUCE DRAGON

• 1 tasse de « vraie » mayonnaise
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé de pâte de tomates
• 1 c. à thé de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sauce sriracha
• ¼ c. à thé d’huile de sésame

MACÉRATION (30 MINUTES)

1. Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients sauf la bière. Réduire en une purée lisse. Saler et poivrer.
2. Dans un sac de congélation, verser la marinade et la bière. Ajouter le porc. Mélanger.
3. Laisser mariner la viande pendant 30 minutes au réfrigérateur.

PRÉPARATION (15 MINUTES)

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.

SAUCE DRAGON

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
2. Embrocher les tranches de filet de porc. Conserver la marinade.

CUISSON (10 MINUTES)

1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les brochettes environ 3 minutes de chaque côté. Badigeonner de marinade tout au long de la cuisson.
2. Pendant ce temps, griller les bok choy. Trancher ou feuiller les bok choy et réserver. Réchauffer les wraps sur le barbecue si désiré.
3. Garnir chaque wrap avec de morceaux de porc, de bok choy, de riz, de coriandre et de sauce dragon. Rouler.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.5 – www.boutiquesummum.com)