Pétoncles grillés au match, mangue et coco

INGRÉDIENTS

PÉTONCLES

• 8 pétoncles U10
• 2 c. à soupe de poudre de thé matcha
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 mangue coupée en tranches de ½ cm
• ½ tasse de copeaux de coco
• Huile pour la cuisson
• Sel et poivre

JUS DE CAROTTE

• 1 ½ tasse de jus de carotte du commerce
• 1 feuille de Laurier
• 5 grains de poivre noir
• 2 c. à soupe de beurre

PRÉPARATION (15 MINUTES)

1.  Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
2. Dans un bol, huiler les pétoncles et assaisonner de matcha. Saler et poivrer.

JUS DE CAROTTE

1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de carotte, la feuille de Laurier et le poivre noir. Laisser réduire au 1⁄3.
2. Retirer la feuille de Laurier et le poivre et, à l’aide d’un mélangeur à main, émulsionner avec le beurre. Saler et poivrer.

CUISSON (10 MINUTES)

1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté (ou dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, de 3 à 4 minutes). Réserver.
2. Pendant ce temps, huiler les tranches de mangue et cuire sur la grille du bas du barbecue de 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Dans une assiette, déposer une tranche de mangue grillée. Ajouter 2 pétoncles, un trait de jus de carotte bien moussant et quelques copeaux de coco.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)