Bar aux champignons sauvages gratiné au gruyère

INGRÉDIENTS

• 4 filets de bar rayé d’environ 150 g
• 1 kg de champignons variés hachés grossièrement
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 échalotes hachées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 tasses de fond de veau
• 4 tranches de gruyère

PRÉPARATION (10 MINUTES)

1. Préchauffer le four à broil.
2. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif, faire revenir les champignons, l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter le fond de veau et laisser réduire au 1⁄3.

CUISSON (10 MINUTES)

1. Dans une poêle chauffée à basse température avec un peu d’huile d’olive, poêler les filets de bar, côté peau en dessous.
2. Aux ¾ de cuisson du poisson, déposer les champignons sur la chair.
3. Ajouter le fromage sur le dessus des champignons.
4. Gratiner le fromage dans le four jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.4 – www.boutiquesummum.com)