Rôti de côtes de boeuf moutarde et érable

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de côtes de bœuf avec os de 1,5 kg
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 échalote française hachée
• ¼ tasse de moutarde de Dijon
• ¼ tasse de moutarde baseball
• 2 branches de thym
• ¼ tasse de sirop d’érable
• ½ c. à thé de poivre fraîchement moulu
• Sel

PRÉPARATION (10 MINUTES)

1. Tempérer la viande en la laissant environ 30 minutes hors du réfrigérateur.
2. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
3. Pendant que la viande tempère, dans un contenant de forme cylindrique, ajouter l’ail, l’échalote, les deux moutardes, le thym et le sirop d’érable. Pulvériser à l’aide d’un mélangeur à main.
4. Badigeonner le rôti de côte du mélange aux deux moutardes. Saler.

CUISSON (60 MINUTES)

1. Sur la grille du bas du barbecue, saisir le rôti de côtes pendant 5 minutes de chaque côté en réalisant un quadrillage.
2. Éteindre un côté du barbecue et transférer le rôti du côté éteint. Fermer le couvercle.
3. Tourner la viande à mi-cuisson et badigeonner à nouveau du mélange aux deux moutardes.
4. Une cuisson indirecte de 45 minutes à 1 heure est nécessaire pour obtenir une cuisson saignante.
5. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un papier d’aluminium.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)