Tartare de boeuf grillé

INGRÉDIENTS

• 600 g de bœuf (intérieur de ronde; éviter le filet mignon)
• 1 anchois haché
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées
• Le jus de ½ citron
• Épices à steak
• Sel et poivre

MAYONNAISE

• 2 jaunes d’œuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sauce sriracha
• ½ tasse d’huile végétale
• 1 c. à soupe de cognac

CUISSON (5 MINUTES)

1. Préchauffer la grille du barbecue à puissance maximale.
2. Assaisonner la pièce de bœuf froide avec beaucoup d’épices à steak.
3. Sur la grille du bas du barbecue, saisir la pièce de viande sur toutes ses faces. Attention : la viande doit restée crue à l’intérieur (bleue).
4. Réserver la pièce de viande dans une assiette.

PRÉPARATION (25 MINUTES)

MAYONNAISE

1. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’œuf, la moutarde de Dijon et la sauce sriracha. Ajouter l’huile en filet en fouettant pour faire une mayonnaise. Ajouter le cognac. Saler et poivrer.
2. Dans un grand bol, déposer l’anchois, les échalotes et les câpres.
3. Une fois assez refroidie, tailler la viande en petites dés et les déposer graduellement dans le bol avec les anchois, les échalotes et les câpres.
4. Verser la quantité de mayonnaise désirée. Ajouter le jus de citron au dernier moment. Saler et poivre.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)