Brochette de boeuf à la libanaise

INGRÉDIENTS

• 454 g de surlonge de bœuf coupée en cubes de ¾ po
• Brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

MARINADE

• 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• ¼ c. à thé de Cayenne moulu

SAUCE TARATOR

• Le jus de 1 citron
• 1 gousse d’ail émincée
• ½ tasse d’eau
• 1/3 tasse de beurre de sésame
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sel

MACÉRATION (1 HEURE)

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter les cubes de bœuf.
2. Laisser mariner la viande 1 heure au réfrigérateur.

PRÉPARATION (10 MINUTES)

1. Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
2. Enfiler les cubes de bœuf sur les brochettes.

SAUCE TARATOR

1. Dans un bol, mélanger le jus de citron et l’ail. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger à nouveau.

CUISSON (5 MINUTES)

1. Sur la grille du bas du barbecue, cuire les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.
2. Laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d’aluminium.
3. Servir avec la sauce tarator.

(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.2 – www.boutiquesummum.com)